L’encyclopédie des jus santé — Estelle Sovanna

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Description

Cet ouvrage vous plonge au cœur des extraordinaires bienfaits des jus de légumes : reminéralisation, revitalisation, action anti-inflammatoire, équilibre acido-basique, hydratation, détoxification, élimination, protection antioxydante, effets hypoglycémiant, antimicrobien et même anticancer ! Vous ne savez pas par où commencer ? Quel extracteur choisir ? Quels fruits et légumes privilégier ? Dans quel objectif et pour quelles pathologies ? Quelles proportions respecter ? Cet ouvrage apporte des réponses claires à toutes vos questions les plus fréquentes et vous délivre les 12 règles d’or.

Description complète

Conçu de manière claire et accessible, ce livre vous accompagne dans vos choix nutritionnels en vous proposant une approche (1) par saison, (2) par aliment, (3) par émonctoire et (4) par système corporel. Vous aurez accès à plus de 60 recettes classées selon ces quatre axes, chacune accompagnée d’une explication détaillée de ses bienfaits, fondée à la fois sur les données scientifiques et sur le savoir issu de la botanique.

Bien plus qu’un simple recueil de recettes, cet ouvrage est un véritable manuel de référence. Vous y trouverez les effets détaillés des jus de légumes sur la santé, un répertoire complet des différentes vitamines, minéraux et oligo-éléments essentiels, ainsi que 60 fiches nutritionnelles détaillées pour chaque fruit et légume à incorporer dans vos jus. Vous apprendrez non seulement à quoi servent ces nutriments, mais aussi où les trouver dans les aliments, afin de créer vos propres recettes en toute autonomie.

Abondamment documenté, cet ouvrage vous plonge dans les secrets des fruits et légumes : en plus des traditionnels vitamines et minéraux, savez-vous que les aliments crus renferment des enzymes précieuses et des milliers de composés phytochimiques, dont certains possèdent des propriétés neuroprotectrices et anticancer ? Connaissez-vous les pouvoirs de la chlorophylle, des polyphénols, des terpènes, des composés soufrés, des saponines ? Saviez-vous que l’activité antioxydante d’une pomme équivaut à celle de 2 250 mg de vitamine C ? Que le brocoli est l’un des meilleurs alliés contre le cancer ? Que le curcuma figure parmi les anti-inflammatoires naturels les plus puissants et que sa biodisponibilité augmente avec le poivre ? Que le jus de pomme de terre est efficace pour tuer la bactérie Helicobacter pylori, même les souches résistantes aux antibiotiques ? Que la vitamine U soigne les ulcères plus efficacement et rapidement que les traitements conventionnels et qu’on ne la retrouve quasiment que dans le jus de chou ? Que le jus de chou rouge contient du soufre et du chlore qui nettoient la membrane muqueuse de l’estomac et du tractus intestinal ? Que le jus de cerise contient de la mélatonine, l’hormone du sommeil ? Que le jus de fenouil a des propriétés carminatives et antispasmodiques ? Que le jus de céleri et de grenade est hypotenseur ? Que le jus de grenade diminue le rétrécissement des artères ? Que vous pouvez faire du jus avec la peau de pastèque, riche en citrulline, un acide aminé favorisant la circulation sanguine ? Que l’ananas contient une enzyme précieuse et anti-cancer appelée bromélaïne ? Que les agrumes sont déconseillés aux personnes épuisées et déminéralisées ? Que la coriandre est une des rares herbes capable d’extraire le mercure présent dans l’espace intracellulaire et de passer la barrière hémato-encéphalique ? Que le silicium contenu dans l’ortie permet d’évacuer l’aluminium ? Etc.

Autant de découvertes qui vous permettront d’exploiter pleinement le potentiel des aliments pour votre santé ! Que vous soyez débutant ou amateur averti, ce livre vous apportera toutes les clés pour maîtriser l’art des jus et tirer le meilleur parti des végétaux. 

Informations complémentaires

ISBN : 978-2-9586273-3-1

Date de parution : septembre 2025

Poids : 990 g

Dimensions : 20 (l) x 26 (h) x 1,6 (p)

Informations importantes

Tarif et délai d'expédition spécial lancement

Pour celles et ceux qui ont bénéficié du tarif frais de port spécial lancement, le délai de livraison est plus long que d'habitude, soit environ 7-8 jours ouvrés pour la France métropolitaine. Pour celles et ceux qui ont payé les frais de port normaux, le délai est de 2 à 3 jours ouvrés.

Anomalie : page 53 et tranche de la section « jus d’automne »

Nous tenons à vous adresser toutes nos excuses pour deux erreurs qui se sont glissées lors de la phase de la maquette/mise en page.

1. Dans le sous-chapitre "L'action anticancer", et plus précisément dans le tableau vert situé page 53, les intitulés de colonnes sont erronées à partir de la quatrième colonne :

La quatrième colonne doit se lire : « Cancer de la prostate » et non « Cancer du côlon ».

La cinquième colonne doit se lire : « Cancer du sein » et non « Cancer de la prostate ».

Cette erreur ne remet pas en cause le reste des données du tableau, mais il nous tenait à cœur de vous en informer afin que vous disposiez de la version correcte.

2. Les recettes sont classées par saison : vert pour les « jus de printemps », jaune-orange pour les « jus d’été », rouge-marron pour les « jus d’automne » et bleu pour les « jus d’hiver ». Cependant, la tranche rouge-marron correspondant aux « jus d’automne » est actuellement étiquetée « jus d’hiver ».

Nous mettons tout en œuvre pour corriger cette coquille dans les prochaines impressions.

Que penser des oxalates ?

L'épinard, la blette, la rhubarbe, le pourpier, le persil, l'oseille et la betterave (surtout les feuilles) sont riches en oxalates/acides oxaliques, des composés qui réduisent l'absorption de certains nutriments. Dans les légumes que l'on peut utiliser pour les jus, il faut faire en effet attention à ne pas consommer tous les jours ces aliments.

Le corps sait naturellement éliminer les oxalates. Le problème survient lorsqu’on consomme quotidiennement des aliments très riches en oxalates : leur accumulation finit alors par dépasser la capacité d’élimination de l’organisme. Par exemple, cela se produit si vous buvez tous les matins pendant des années votre thé matcha au lait d'amandes, si vous vous faites tous les jours le même smoothie/jus vert à base d'épinard, si vous mangez toujours en dessert un gâteau au chocolat.

C'est pourquoi un des règles d'or pour les jus a toujours été la variété et le respect des saisons. Une autre règle d'or est de modérer les aliments riches en oxalates. Vous trouverez les 12 règles d'or dans l'ouvrage "L'encyclopédie des jus santé".

Les épinards, riches en oxalates, ont démontré des effets thérapeutiques sur le microbiote et le péristaltisme intestinal. C'est aussi le légume le plus basifiant et le plus anti-inflammatoire des légumes. Voilà pourquoi il ne faut pas se focaliser uniquement sur la problématique des oxalates, car c'est se détourner d'aliments bénéfiques lorsqu'ils sont consommés raisonnablement.

Les seules personnes qui doivent réduire drastiquement leur consommation en oxalates sont ceux qui souffrent déjà d'une accumulation d'oxalates dans l'organisme à la suite d'une surconsommation chronique (cela se fait sur plusieurs années). Sont concernés aussi les personnes qui ont des tendances aux calculs rénaux et celles qui ont des faiblesses rénales car les reins ont du mal à les évacuer et cela peut endommager davantage les reins.

Avertissement de l'éditrice

« Cet ouvrage n'est pas simplement un livre de recette, il va beaucoup plus loin : il compile les données nutritionnelles des différents fruits et légumes : vitamines, minéraux, enzymes, chlorophylle, caroténoïde, glucosinolate, anthocyanine, bétalaïne, quercétine, acide citrique, curcumine et autres molécules qui nous offrent des trésors de bienfaits.

Cependant, pas d'angélisme non plus : chaque recette de jus est accompagnée de précautions et de mises en garde. Par exemple, la grande question des oxalates est bien évidemment abordée. Mais pas seulement, puisque l'ouvrage traite aussi d'autres molécules comme les alcaloïdes, la tanins, les lectines, les solanines, les phaséoline etc.

Le livre rappelle que comme n'importe autre outil, les jus de légumes doivent être intégrés avec certaines précautions : veiller à ne pas faire tous les jours les mêmes jus, veiller à respecter les saisons, veiller à ne pas abuser des jus trop sucrés, veiller à limiter les jus verts si vous êtes sous anti-coagulant, veiller à modérer la consommation d'aliments particulièrement riches en oxalates (sauf cure ponctuelle pour les personnes n'ayant aucun problème d'accumulation), veiller à ne pas consommer du curcuma tous les jours sous forme concentrée car cela peut conduire à des lésions hépatiques, veiller à respecter les doses et la durée d'une cure de jus de pomme de terre riche en alcaloïdes, veiller à ne pas consommer trop de brassicacées si vous avez des troubles de la thyroïde, veiller à ne pas utiliser de plantes médicinales qui sont trop chargées en principes actifs etc.

Les jus viennent en complément d'une alimentation riche en fibres, et n'ont pas vocation à devenir des substituts ! L'idéal est de consommer des fruits et légumes entiers. Malheureusement, la densité nutritionnelle des aliments a considérablement chuté, c'est pourquoi manger des fruits et légumes peut ne plus suffire pour assurer nos besoins micronutritionnels. On recommande alors d'ajouter des "artifices" tels que les jus de légumes dans notre alimentation afin de combler les carences modernes. »

Estelle Sovanna
L’encyclopédie des jus santé — Estelle Sovanna

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