Dominique Guyaux

Dominique Guyaux

Dominique Guyaux est un auteur et chercheur français dont la trajectoire unique conjugue aventure, guérison et innovation dans le domaine de l’alimentation. Navigateur solitaire pendant plusieurs années, il parcourt les mers en voilier, vivant d’île en île grâce à la pêche et à la cueillette. Cette immersion dans un mode de vie originel le conduit à découvrir l’alimentation crue, qu’il pratiquera pendant 25 ans.

Atteint de sclérose en plaques, il attribue à ce mode alimentaire une part essentielle dans ce qu’il appelle une rémission active. Inspiré par l’instinctothérapie mais souhaitant la réinventer, il forge le concept d’alimentation sensorielle : une approche qui replace nos capacités sensorielles (goût, odorat, ressenti) au cœur du choix alimentaire, permettant à chacun de renouer avec les signaux naturels qui guident l’alimentation du cueilleur.

Diplômé en Sciences de la Vie et de la Terre à l’École Pratique des Hautes Études (EPHE), il consacre son mémoire Du cru au cuit : une histoire des conduites alimentaires dans la lignée Homo – Du cuit au cru : une prospective sanitaire issue du passé, 2014 à explorer l’évolution alimentaire humaine et ses implications sanitaires.

De cette recherche naît l’Alimentation Nouvelle, synthèse de 35 années de travaux. Elle se déploie en deux axes :

  1. L’approche sensorielle : évaluation fine des aliments selon nos perceptions sensorielles innées, réapprentissage des catégories naturelles de disponibilité des ressources alimentaires, et mise en place d’une logistique adaptée (approvisionnement, stockage, conservation).

  2. La transition alimentaire : passer progressivement d’une alimentation transformée, gouvernée par la recherche mentale du plaisir, à une alimentation non transformée guidée par l’approche sensorielle. Cette phase permet de s’approprier diverses pratiques proches du cru (crusine, alimentation vivante, hypotoxique…) pour préparer un ancrage durable dans le mode sensoriel, tout en conservant des passerelles avec le monde culinaire conventionnel.

Pour Guyaux, cette méthode constitue une véritable « assurance vie » face aux effets délétères de l’alimentation industrielle, avec un double impact : amélioration tangible de la santé physique et transformation du mental, par le retour d’un état psychique « interrogatif » qui redonne clarté, curiosité et autonomie dans les choix de vie.

Il est l’auteur de plusieurs ouvrages où s’entrelacent récits d’aventure, analyses et guides pratiques :

  • Quand je serai seul avec la mer (TF1 Éditions, 1995) – récit de son périple en solitaire.

  • Le régime du plaisir (Vivez Soleil Éditions, 1998) – premières réflexions sur l’alimentation crue.

  • L’Éloge du cru (Éditions Médicis, 2016) – plaidoyer scientifique et philosophique pour le cru.

  • Du cuit au cru. Guide de la transition alimentaire (Éditions Médicis, 2022) – manuel pour adopter l’alimentation sensorielle.

  • Adaptation en bande dessinée de Quand je serai seul avec la mer (Biovie, 2021).

Aujourd’hui, Dominique Guyaux poursuit sa mission : offrir à chacun les outils pour exploiter pleinement les extraordinaires capacités sensorielles héritées de nos ancêtres cueilleurs, et ainsi retrouver une santé optimale et une clarté mentale durable. Il écrit actuellement son prochain ouvrage sur le rôle de l'alimentation dans l'histoire de l'humanité : De l'alimentation transformatée, à la pensée transformatée d'une humanité transformatée. Ce livre est l’aboutissement de 40 années de recherche visant à assembler toutes les pièces d’un immense puzzle.